Échalote zébrée | 25 graines

Classification : Allium cepa var. aggregatum (variété ancienne) Forme : Allongée | « Cuisse de poulet » Profil aromatique : Doux | Sucré | Complexe Rôle : L’ail raffiné

L'oignon commun est un ingrédient brutal. Il domine les plats délicats et fait pleurer le cuisinier. L'échalote zébrée est l'antidote à cette agressivité.

Souvent appelée « cuisse de poulet » par les chefs français en raison de sa forme particulière, cette variété ancienne fait le lien entre l'oignon et l'ail. Sa forme allongée, fuselée, la rend infiniment plus facile à préparer que ses cousines rondes et moins pratiques.

La saveur n'est pas simplement celle de l'oignon ; elle est raffinée, d'une complexité douce et subtile qui se fond dans les sauces sans les dominer. C'est ce qui fait la différence entre une vinaigrette trop forte et une vinaigrette exquise.

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Notes du conservateur :

• L'avantage ergonomique : sa forme allongée en « banane » n'est pas qu'un détail esthétique ; c'est un véritable gain de performance. Elle permet une découpe rapide et efficace, et un épluchage incroyablement facile. Vous passerez moins de temps à vous lamenter devant votre planche à découper.
• Profil aromatique : Il lui manque le goût soufré prononcé d’un oignon jaune. Il caramélise en une douce saveur acajou profonde qui transforme la simple cuisson au four en un art raffiné.
• Présentation visuelle : Avec sa peau rose cuivré et ses anneaux intérieurs teintés de violet, il est suffisamment beau pour être rôti entier et servi en accompagnement, plutôt que caché dans une mirepoix.
• Une stratégie à long terme : comme tous les vrais produits de luxe, il est durable. Ces échalotes se conservent exceptionnellement bien et peuvent être gardées tout l’hiver pour que votre garde-manger reste toujours bien garni de produits gourmands.