Haricot canneberge du Vermont (arbuste) | 20 graines

Classification : Phaseolus vulgaris (variété ancienne) Type : Borlotti | Port buissonnant Provenance : Nouvelle-Angleterre (avant 1800) Texture : Crémeuse | Noisette

Les haricots en conserve sont décevants, sans texture. Les haricots aux canneberges du Vermont sont une révélation.

Incontournable des garde-manger de la Nouvelle-Angleterre depuis avant le XIXe siècle, cette variété ancienne (souvent appelée Borlotti) est la définition même de la robustesse. Elle produit des gousses d'une beauté saisissante — couleur crème striées de pourpre — qui renferment une graine d'une complexité égale.

À la cuisson, elle ne se réduit pas en purée. Elle conserve sa texture tout en développant une saveur si riche et onctueuse qu'on la compare souvent à celle du beurre. Elle offre une profondeur savoureuse, avec des notes de noisette, qui peut sublimer un ragoût ou se suffire à elle-même, simplement accompagnée d'huile d'olive et de sauge.

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Notes du conservateur :

• Double récolte : cette fève s’adapte à votre rythme. Récoltez-la tôt (environ 70 jours) fraîche, à écosser, pour une saveur tendre et juteuse. Ou laissez-la sur le plant (95 jours) pour la faire sécher et obtenir une fève de conservation robuste qui vous accompagnera tout au long de l’hiver.
• Autonomie architecturale : Contrairement aux haricots grimpants qui nécessitent des treillis complexes et une surveillance constante, il s’agit d’une variété naine. Autonome, elle pousse de manière compacte et ne requiert aucune infrastructure.
• Rusticité visuelle : L’aspect moucheté et marbré du haricot est esthétiquement parfait. On dirait qu’il a sa place dans une casserole en cuivre sur un poêle à bois.
• Profil gustatif : Sa texture est plus riche que celle des haricots du commerce. Elle est suffisamment consistante pour remplacer la viande dans un repas sans que personne ne s’en sente lésé.