Épazote rouge d'Oaxaca | 100 graines

Classification : Chenopodium ambrosioides (variété ancienne) Pigment : Vert foncé | Variété à tiges rouges Profil aromatique : Piquant | Agrumes | Résineux Rôle : Authentificateur

La coriandre, c'est pour les touristes. L'épazote, c'est pour la table.

Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi vos plats mexicains faits maison manquent de la profondeur et de la saveur des mets d'Oaxaca, l'élément manquant est probablement cette plante. C'est elle qui donne son goût unique aux authentiques haricots noirs, au mole de olla et aux quesadillas – une saveur si particulière et ancestrale qu'elle est antérieure à l'arrivée des Espagnols.

La variété « Red Oaxaca » se distingue par ses tiges d'un rouge carmin éclatant, ce qui la rend suffisamment belle pour orner une bordure. Mais ne vous fiez pas aux apparences : sa saveur est puissante, complexe et sans compromis.

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Notes du conservateur :

• Profil aromatique : Difficile à décrire pour les non-initiés. On y retrouve des notes d’origan, d’agrumes, de menthe et une légère touche de pétrole. C’est un goût qui s’acquiert, mais une fois qu’on y est habitué, toutes les autres herbes paraissent d’une douceur presque insipide.
• L'effet carminatif : on l'associe traditionnellement aux haricots, non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques. Il facilite grandement la digestion, contribuant ainsi à maintenir une ambiance sereine et agréable même après le repas.
• Mode de croissance : Attention ! L’épazote est une plante envahissante. Robuste et facile à cultiver, elle se ressème spontanément pour assurer sa réapparition l’année suivante. Elle ne demande aucun soin particulier, seulement un confinement.
• Utilisation culinaire : À utiliser avec parcimonie. Une ou deux branches suffisent à transformer un plat de haricots en mets raffiné.