Haricot Calypso Orca (arbuste) | 25 graines

CLASSIFICATION : Phaseolus vulgaris (variété ancienne) MOTIF : Contraste élevé | Noir et blanc TEXTURE : Semblable à la pomme de terre | Crémeuse PORT : Buissonnant (se tient debout tout seul)

La plupart des légumineuses sont visuellement discrètes, se fondant dans le décor avec leurs teintes beiges ou boueuses. Le haricot Calypso, quant à lui, est un exemple de design graphique à fort contraste.

Souvent appelée « haricot orque » ou « haricot yin-yang » en raison de ses marques noires et blanches bien distinctes, cette variété ancienne confère au potager une esthétique monochrome rigoureuse. Elle ne paraît pas naturelle ; on dirait qu’elle est peinte.

Mais il ne s'agit pas d'un simple effet visuel. La fève Calypso est un ingrédient de choix en cuisine. Contrairement aux haricots de moindre qualité qui se transforment en purée, elle conserve sa texture à la cuisson, offrant une onctuosité rappelant celle de la pomme de terre, ce qui en fait un ingrédient raffiné pour les ragoûts, et non un simple liant.

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NOTES DU CONSERVATEUR

• Intégrité structurelle : Dans le secteur de la construction, on privilégie les matériaux qui conservent leur forme sous pression. En cuisine, le Calypso offre les mêmes qualités. Il ne se désagrège pas lors des cuissons longues, apportant une texture unique et savoureuse aux soupes et aux potages.
• Profil gustatif : Sa saveur riche et distincte rappelle souvent celle de la pomme de terre. Elle est suffisamment consistante pour constituer la base d’un repas sans viande.
• Esthétique du garde-manger : même avant d’être cuisinées, les haricots Calypso ont une utilité. Conservés dans un bocal en verre transparent, un demi-kilo de haricots Calypso devient une œuvre d’art moderne sur le plan de travail. Impossible de les cacher dans un placard !
• L'avantage du port buissonnant : cette plante s'adapte à votre espace réduit. De type buissonnant, elle est autoportante et compacte. Sa culture ne nécessite ni treillis, ni tuteur, ni aménagement complexe.
• Protocole de récolte : Bien qu’elles puissent être consommées fraîches, leur véritable vocation est le séchage. Laissez les gousses se flétrir sur la plante jusqu’à ce qu’elles s’entrechoquent, puis récoltez-les pour constituer une réserve hivernale de haricots monochromes.